新闻档案

广泛清醒的面包店案例研究现在可从谷物项目

 

1月2日, 2016年- Wide Awake面包房, 伊萨卡最有创意的面包店之一, 是GRGP案例研究系列的最新课题, 帮助希望与地区谷物合作的企业家起步. 

 

 

 

小谷碾磨和谷麦芽是GRGP和ogin最新发布的案例研究的主题

4月22日, 2015年,我很好奇安德里亚和克里斯蒂安·斯坦利是如何想到开一家酒吧的,以及他们需要什么资源来做这件事? 你是否想知道你是否有能力为这些和其他当地谷物的市场生产二粒和斯佩尔特浆果? 然后你会想要阅读电子竞技app下载新发布的关于区域谷物运动的两位先驱的案例研究:谷麦芽背后的天才酿酒师和建立谷物加工企业小谷碾磨的多代家族. 这些案例研究在GRGP与有机种植者研究与信息共享网络(Organic Growers Research and information sharing Network)的伊丽莎白·戴克(Elizabeth Dyck)的合作中发挥了关键作用,为希望在食品级谷物加工和烘焙领域创业的企业家提供了急需的信息. 通过这个计划, 由美国农业部的农村微型企业援助计划资助, GRGP正致力于促进区域粮食系统的发展和增长.

NOFA-NY金胡萝卜奖授予GRGP导演琼·拉塞尔

琼·拉塞尔炫耀她优雅的吹制玻璃
NOFA-NY大会的金胡萝卜奖

2月. 2015年11月11日——今年NOFA-NY冬季大会确实是粮食年: 湖景镇的有机's Mary Howell and Klaas Martens won 的 Farmers of 的 Year award and gave an incredible keynote speech; a great group of people turned out for 的 谷物世博会 to check out 的 vendors and hear presenters cover topics from risk management to 的 basics of organic grain growing to emerging trends in specialty grains and craft products; and perhaps 的 biggest news of all.... 电子竞技app下载的琼·拉塞尔赢得了金胡萝卜奖! 金胡萝卜奖每年颁发给那些为东北有机农业协会的使命和纽约有机农业的发展做出重大贡献的人. 这种认可是当之无愧的,让BB电子app的全体员工都感到骄傲. 琼不知疲倦地为种植者工作, 磨坊主, 面包师和研究人员重建东北谷地. 她不断抓住机会联系和教育人们, 确保厨师和面包师得到他们需要的谷物,同时农民得到他们需要的支持. 她的努力得到了回报. 供应正在上升, 需求飙升, 几乎每周都有新的基础设施和分销渠道上线. 谢谢你6月!
阅读整个颁奖文稿.
金胡萝卜奖颁给了Greenmarket, BB电子app的June Russell. 琼在密歇根州西南部著名的水果带长大,二十多年来在食品行业担任过许多职务, 从面包师到厨师,再到café和酒吧经理. 在她的职业生涯中,她一直在为农民和小生产者奔走. June于2004年来到Greenmarket,通过管理整个城市的几个以社区为基础的市场,她学会了市场系统. 自2007年以来,她一直担任该组织的农场检查经理,并在该地区进行了广泛的旅行, 参观生产农场及生产设施. 这些经历给了她背景和洞察力,使她能够代表种植者进行战略思考,并重建电子竞技app下载当地的粮食系统. 她最近在促进该地区谷物生产和加工方面的工作突出了Greenmarket在推动东北地区农场生存能力方面的进步力量. 6月还带头开展了绿色市场的区域谷物项目,该项目与研究人员进行了合作, 农民, 处理器, 面包师, 厨师和消费者培育繁荣的区域粮食经济. 琼不知疲倦地推动纽约本地谷物的复兴. 琼一直是NOFA-NY的重要和长期的支持者,并总是愿意伸出援助之手. 她贡献了时间, 能源, 的想法, 支持电子竞技app下载的OREI伙伴关系, 以及其他项目, 比如电子竞技app下载去年的农场到餐厅会议. 我很荣幸能与琼一起工作,并以这个奖项来表彰她.

2015 NOFA-NY特征谷物冬季会议

农民和研究人员调查一种谷物作物

1月. 14, 2015——今年的NOFA-NY 冬季会议 将庆祝的成就 增值谷物项目, 一个由美国农业部资助的合作项目,由一群孜孜不倦、充满激情的伙伴组成,旨在振兴东北谷地.
这可能是第一次, 该运动的关键人物将聚集在一起,回顾过去几十年地区粮食的主要增长时期, 估量一下已经成为可能的事情, 并确定未来的挑战. (仅2014年一年就发生了如此多的事情!地区谷物复兴的力量与日俱增, 在今年的资助接近尾声时证明了团队努力工作的影响. 一个令人兴奋的迹象表明,地区谷物已经到来, NOFA年度农民奖将授予粮食农民和GRGP合作伙伴克拉斯和玛丽-豪厄尔·马滕斯 湖景镇的有机.
GRGP董事琼·拉塞尔, 谁将在周五的会议上共同主持一个充满动感的谷物博览会, 分享了她对这一进步意义的看法 NOFA-NY博客. 回想起她在90年代从一位导师那里学到的一课,那就是把本地谷物编织到电子竞技app下载生活的方方面面的重要性, 6月写道, “我认为他从根本上传达了可持续发展的信息, 关于喂养土壤, 以符合电子竞技app下载价值观的方式对待动物和电子竞技app下载自己, 使农业全面循环, 在某种程度上,市场和饮食文化可能有机会长期维持电子竞技app下载的生活."

品酒师和厨师在具有里程碑意义的二默试验和品酒期间权衡二默品种之间的差异

10月. 31, 2014年,GRGP和电子竞技app下载在康奈尔大学的合作伙伴举办了为期三天的活动,Gramercy酒馆主厨迈克尔·安东尼(Michael Anthony)和其他美食专家一起对四种不同的二粒品种进行了比较, 测量它们的烘焙质量, pasta-making, 和饮食.
认证食品评级师利兹·克拉克(Liz Clark)对一组从食品行业挑选出来的品酒师进行了一整天的“感官训练”. 目的是校正他们的定义,使之适用于像nutty这样的描述符, 酸味和耐嚼性——限制了主观体验的可能性,让团队尽可能保持客观. 同时,来自Sfoglini意大利面和Gramercy Tavern的厨师用四粒面粉制作了意大利面, 向康奈尔大学的研究人员提供反馈,这将成为最终研究结果的一个支柱.
第二天在天然美食研究所, 训练有素的品酒师再次聚集在一起进行主要活动:一个5小时的感官评估,让他们在填写测量数十种感官品质的科学调查时,品尝数十种煮熟的全麦和意大利面样品. 

绿色市场小麦现在可在4包12盎司瓶装

10月1日, 2014年的今天,布鲁克林啤酒厂现在在联合广场以10美元的价格出售绿色市场小麦. 完美的车尾派对, 野餐, 宴会, 袜子单广告, 感恩节支持包, 你的名字. 趁着补给还剩,赶紧买吧. BB电子app和GRGP与布鲁克林啤酒厂的酿酒大师加勒特·奥利弗合作,创建了“绿色市场小麦”(Greenmarket小麦),将当地农业的味道储存在瓶子里. 这种小麦啤酒是用来自沃特敦的北方乡村农场的生小麦酿制的, NY, 来自哈德利山谷麦芽的比尔森大麦麦芽, MA, 和来自Tremblay养蜂场的野花蜂蜜, Chemung县, NY.  

 

谷物试验的黄昏之旅吸引了一群未来的农民

2014年7月29日——放眼未来的粮食种植者蜂拥而至 康奈尔大学的研究农场 在Freeville, 这个月早些时候,你可以在纽约近距离观察专业的最新研究, 高价值的谷物. GRGP的June Russell和该地区最重要的谷物农业专家解释了种植这些有潜力为电子竞技app下载带来如此优质面包的重要作物的挑战和成功, 啤酒, 威士忌, 意大利面和更多. 长期谷物试验-现代和传统小麦, 拼写, 以及古老的谷物单粒和二粒,自2011年以来一直在纽约和新英格兰进行. 目的是确定适合该地区各种小气候和土壤的最佳种植品种, 以及开发多种用途的高质量面粉和全谷物,以满足工匠厨师和面包师日益增长的需求. 最后是去壳机的演示, 用于去除某些颗粒(如斯佩尔特和二粒)的外壳状外壳. The event was hosted by David Benscher and Gary Bergstrom of Cornell; Elizabeth Dyck from OGRIN; and o的r partners in 的 USDA-funded 增值谷物项目.  得到了美国农业部有机研究与推广计划(OREI)和康奈尔大学的支持.  查看这一事件的照片

在绿色餐桌品尝谷物证明了传统小麦的力量

6月17日, 2014年的厨师, 买家, 上周,在grgp主办的品鉴会上,致力于当地谷物的面包师了解了新的谷物和面粉品种, 由玛丽·克利弗在她位于切尔西的餐厅“绿桌”主持. Mary's chefs prepared 拼写 waffles and breakfast tamales made with local grains; Peter Endriss brought five different loaves from his amazing bakery-restaurant Runner & Stone in Gowanus; and o的rs prepared short breads, 饼干和整个煮熟的浆果——所有这样的品尝者可以充分欣赏红法夫和兰开斯特红之间的区别, 拼写和单粒小麦, 黑麦和二粒小麦.

她狼面包店来到绿色市场

5月17日, 2014年,她狼面包房即将来到绿色市场, 成为电子竞技app下载第二个用100%当地面粉制作面包的面包师.
从周六开始, 5月24日, 在格林堡公园, 她将出售奥斯汀·霍尔2009年在罗曼餐厅开始烘焙的手工面包, 包括100%当地种植和农民面粉研磨的米切. 2011年,第一个在Greenmarket出售100%当地面粉面包的面包师是Nordic bread, 在芬兰传统的Ruis面包中使用100%全麦黑麦. 这是GRGP和整个区域谷物运动的又一个里程碑. 他们说这是不可能的!

Red Fife来了!

这个冬天, 纽约的第一种本地种植的传统小麦成为该市面包师和厨师的商业来源. 这种被称为红法夫的品种已经出现在最神圣的地方. 在City Bakery,有美味松软的红色松饼(如图)。. 还有顾客们在Rouge Tomate餐厅享用的浓郁、美味的红法夫佛卡夏面包. 初创企业昆西普(Quinciple)最近在当地的食品盒中向数百名纽约人赠送了这种略带甜味的红烟果. 伦诺克斯山社区之家(勒诺克斯山社区住宅)的厨师正在把草莓和大米混合,以提高纤维和营养,提供给老年中心的用餐者.

“我一直在尝试一些使用野生酵母酵头和红法夫面粉的食谱,Rouge Tomate的主厨Jeremy Bearman说. “结果太棒了." 阅读更多关于Red Fife到达纽约的信息.

这很大程度上要归功于加拿大大量的有机农民,他们振兴了Red Fife小麦. 他们一直在保存红色, 自19世纪以其名字命名的大卫·法伊夫(David Fife)首次从乌克兰获得这种种子以来,它就变得非常丰满. 红法夫曾是加拿大的烘焙标准, 直到20世纪初,现代栽培品种开始使用.

它以适应各种生长条件的能力而闻名, 红法夫是兼性小麦, 这意味着它可以作为冬天或春天的谷物种植. 这种红法夫作物是由湖景有机谷物公司的克拉斯·马滕斯作为冬小麦种植的, 地区谷物复兴的中坚力量之一. 这种面粉的蛋白质含量比大多数春季品种要低, 与手工面包相比,它更适合制作华夫饼和佛卡夏面包, 哪些通常需要更高的蛋白质含量.

还有更多的红法夫和其他传统品种. 期待在餐馆看到更多, 零售商店和面包店在不久的将来, 随着越来越多的种植者种植小麦和其他谷物,以满足蓬勃发展的地区谷物经济中不断增长的市场.

市场上的红法夫现在正在由尚普兰山谷铣削和可通过绿色市场公司. 白面粉或全麦面粉. 批发查询电邮 bgoldblatt@croisiere-de-luxe.com. 欲知详情,请电邮 grains@croisiere-de-luxe.com

叫它谷物奥林匹克吧

“混合整合,“抵制容忍俗气。,和“面包屑质地的柔韧性”——这些术语只有最专注的面包师才知道. 幸运的是, 工匠们在1月份聚集在一起,评估这些和其他烘焙质量,他们完成了这项任务.
叫它谷物奥林匹克吧. 阅读更多关于谷物试验的信息.
由绿色市场区域谷物项目及其合作伙伴开发, 由屡获殊荣的烘焙大师和教育家杰弗里·哈梅尔曼领导的一群受人尊敬的烘焙评委在 清醒的面包店 在Trumansburg, NY, 对7种不同面粉的表现进行评分, 每一种都是用不同的小麦品种制成的. 这些分数将与其他三个项目的分数相结合——小麦的种植情况, 加工和铣削有多容易, 最后的面包味道如何.
这些试验是由美国农业部资助的“质量评估”的核心,该评估审查了300个品种的特性, 从古代到现代再到全新的. 其目标是为农民提供进入谷物行业所需的信息. 评估是“谷物增值项目”的关键部分,“这是一项长期的努力,以帮助振兴这里和全国各地的区域粮食经济.
看看电子竞技app下载 技术援助 页面查看结果!

 

绿色市场小麦与几十个真正的本地酿造在纽约市啤酒的选择

电子竞技app下载仍然为2月份纽约啤酒商的选择活动的成功而兴奋, 由吉米·卡本主持, Jimmy 's 43餐厅的老板,以及传统广播网络啤酒会话电台的主持人, 在威斯酒店举行. 今年, 纽约啤酒周的盛大活动聚焦于完全用纽约种植谷物的麦芽酿制的啤酒. 超过25个酿酒商正在倒他们真正的当地特色IPAs,黑啤酒,麦芽酒等等. 用黑麦、黑麦和疣猪小麦酿制的手工啤酒打破了电子竞技app下载的预期. 当然,电子竞技app下载也很高兴看到电子竞技app下载自己的啤酒 Greenmarket小麦 去年夏天,电子竞技app下载和布鲁克林啤酒厂合作推出了这款啤酒. GRGP帮助使活动成为可能,将啤酒厂与特色酒店, 谷麦芽 哈德利的质量.

欲知更多活动详情,请浏览 每天剥皮器可食用的布鲁克林软木塞和水龙头. 听吉米的啤酒电台节目 关于事件的,在 纽约的啤酒状况.

意外的单一麦芽

GRGP在最近一次访问期间目睹了意外的伟大 全力蒸馏, 电子竞技app下载在那里品尝了一批新鲜的纯麦芽威士忌,同行的还有它的幕后策划者:粮农托尔·奥切斯纳, 安德里亚和克里斯蒂安·斯坦利 谷麦芽以及首席酿酒师兼老板布拉德·埃斯特布鲁克(Brad Estabrooke).
布拉德说:“这种单一麦芽肯定是电子竞技app下载目前正在做的最令人兴奋的事情。.
想想麦芽, 布拉德称之为“完美”,“来自大麦,在2013年的雨水袭击后几乎没用了.
托尔赞扬安德里亚重新发现了“普罗维登斯麦芽制——一种用于发芽大麦的古老技术”这门失传的艺术,”他说. “她是这里的明星. 她把我的庄稼留给了布拉德. 她知道怎么用它了.”
一个萌芽中的地区谷物体系正在发挥作用!
阅读更多关于意外的单一麦芽的内容.
就在几年前,发芽的大麦对托尔来说意味着重大损失. 而不是, 蓬勃发展的本地麦芽新市场, 当地的威士忌和啤酒意味着托尔在经济上仍然可行, 继续满足区域粮食需求, 成为该地区最好的农民之一. 感谢像安德里亚这样的人, 基督教和布拉德, 这意味着电子竞技app下载饮酒者可以在电子竞技app下载最喜欢的啤酒和烈酒中品尝这些谷物.
下面是Andrea的原话…….
参观布鲁克伦是电子竞技app下载在布鲁克林之行的亮点,在那里电子竞技app下载可以看到麦芽的作用. 与农夫和酿酒师共处一室对我来说是很少发生的事,因为我通常只是拿着我的麦芽闲逛, 但并不总是能看到它的去向.
电子竞技app下载为布拉德制作的大麦和麦芽的背景故事真的很有趣, 如果你像我一样是个麦芽宅男,至少会很有趣. 2013年对东北地区的谷物来说是残酷的一年. 电子竞技app下载在最不合时宜的时候遇上了雨, 尤其是在大麦应该收割的时候. 托尔的冬季大麦看起来很美, 但在它成熟后,雨水打在它的表面下发生了一些事情. 大麦种子的自然趋势是发芽繁殖. 但是电子竞技app下载不希望这种情况发生在球场上,电子竞技app下载希望它发生在酒吧里.
电子竞技app下载通过“数量下降”测试确定了托尔的大麦是在收获前发芽的,并试图将其麦芽化,但运气不太好. 教科书上说小灵通对酒店老板来说是个大问题. 第一批麦芽是用来喂动物的.
11月,幸运降临了. 大麦/麦芽/威士忌神决定介入. 通过一个退休酒店老板的智慧, 电子竞技app下载了解到一个调整的陡峭的时间表,将允许电子竞技app下载麦芽这小灵通大麦. 电子竞技app下载测试了几批,发现了发芽的东西然后电子竞技app下载用托尔的大麦做了麦芽. 电子竞技app下载送了几吨给Breuckelen的Brad,他对结果很满意. 事实上,这种麦芽产生的较低PH值的麦芽浆正是这种单一麦芽威士忌所需要的. 考虑到事情的疯狂转变,我觉得这应该叫“意外单麦芽威士忌”.

与谷麦芽公司的安德里亚·斯坦利一起参加GRGP的《电子竞技app下载》, 在今年的啤酒之选中主打了酒店老板

纽约啤酒周将在其标志性的“纽约啤酒商的选择”活动中,把纽约种植的谷物放在聚光灯下, 当地的啤酒酿造商将用本州种植的麦芽酿制成几品脱的特色啤酒. 这是第一次品尝真正的本地啤酒, 绿色市场区域谷物项目邀请您与安德里亚·斯坦利一起走进酒店, 哈德利谷麦芽公司的联合创始人, 质量. 谷麦公司是一个多世纪以来在东北地区运营的第一家微麦芽加工设备. 来自谷麦芽的麦芽将在今年的啤酒节上展出.

粮食增值工程粮食加工车间取得巨大成功 

什么时候收割, 怎样修理联合收割机, 如何重新利用旧磨机——这些只是最近一个关于谷物加工的研讨会上的一些有趣的花边新闻, 在华盛顿维尔的白霜农场举行, PA. 基特和凯西·凯利分享了在他们39英亩的农场将小谷物整合到生产中的经验, 比如春季种植的挑战,以及如何在东北的土壤中种植黑二穗. 著名谷物种植者托尔·奥切斯纳就如何维护联合收割机并释放其全部潜力进行了亲身演示. Joel Steigman的pa基地的小山谷铣削给了一个明智的建议,生产一个完美的清洁和去壳谷物翻新设备. 

这次活动是由电子竞技app下载的合作伙伴,伊丽莎白·戴克 有机种植者研究与信息共享网络, 和联合主办 PASA 作为正在进行的一部分 增值谷物项目, (GRGP是其合作伙伴). 来自美国农业部资助项目的其他专家也在场, 比如经济学家布莱恩·贝克, 谁解释了谷物种植者如何通过脱壳和清洗谷物而获得丰厚利润, 和罗伯特·佩里 NOFA-NY他展示了如何重新利用谷物清洁剂来制造小型脱壳器.

你可以阅读更多关于这次活动的信息 在这里. 回头看看PASA的名单 & NOFA-NY粮食生产大田日将在2014年全年举行.

GRGP伙伴, 北方平原可持续农业协会的农场养殖俱乐部, 获得种子育种创新奖

祝贺电子竞技app下载在NPSAS的合作伙伴和他们的农场育种俱乐部赢得了年度社区创新布什奖, 这是他们在种子育种和测试方面开创性工作的证明. 流化床燃烧器的育种人员与农民密切合作,分享知识和种子储备, 创造更多更好的品种,方便农民获取, “原始植物育种者”,流化床燃烧器这样称呼他们. 尽管绰号, 由于企业对种子及其遗传物质的控制,农民获取种子的途径正日益受到威胁. 流化床燃烧器, 这是北达科他州北部平原可持续农业协会的一个项目, 被授予这个杰出的奖项是为了他们可以继续为种子主权和可持续性而战, 对环境有好处, 农民和消费者. 

绿色市场小麦啤酒入选最佳食物奖决赛

俗话说得好:好粮食=好啤酒. 有什么比最近的新闻更能证明:绿色市场小麦啤酒进入了国家美食奖的决赛! 祝贺来自北方农场和特伦布莱蜂业的种植者, 电子竞技app下载山谷麦芽酒吧的老板们, 还有布鲁克林啤酒厂的酿酒大师加勒特·奥利弗. 干杯!

 

蔬菜市场的农民从覆盖作物中获益

越来越多的绿色市场农民正在使用覆盖作物, 在轮作中加入小颗粒,以抑制杂草和害虫,并改善水管理和土壤健康. 电子竞技app下载都听说了其中三个农民的覆盖作物, 包括他们如何为市场收获新产品, 在这些伟大的 面试 由BB电子app的FARMroots团队为您带来.

烘焙视频发布:用当地面粉烘焙面包

观看电子竞技app下载的短片, "东北地区的谷物复兴, 第二部分:用当地面粉烘焙面包,“介绍一些最熟练和经验丰富的面包师谈论他们的技术和使用当地面粉的回报.

 

种植纽约和布鲁克林啤酒厂推出绿色市场小麦 啤酒

BB电子app和布鲁克林酿酒厂兴奋地宣布绿色市场小麦的推出, 当地农民之间的啤酒合作, 麦芽制造者, 以及将当地农业的味道储存在瓶子里的酿酒商.

绿色市场小麦是一种小麦啤酒,由来自水城的北方乡村农场的生小麦制成, NY, 来自哈德利山谷麦芽的比尔森大麦麦芽, MA, 和来自Tremblay养蜂场的野花蜂蜜, Chemung县, NY. 阅读更多.

了解更多

美国面包的一个世纪变化:或者,过去的面包在哪里? 由卡伦赫斯.  关于美国面包转变的权威论文, 他在史密森学会“美国面包历史”研讨会上发表了主题演讲. 1994年4月.

小麦简史, 山谷餐桌杂志,2008年12月

黑麦面包项目, 该项目于2010年由哥本哈根厨师、地区农业倡导者Trine Hahnemann发起,旨在将传统黑麦谷物重新引入美国东北部.S. 

使小麦品种更适合东北地区的手工产品最终使用, 东北有机小麦可持续农业研究与教育计划(SARE) 2012年报告. 

危在旦夕:有机研究这是国家可持续农业联盟通过的《BB电子app》系列中的第三个. 2012年10月16日

有机谷物种植者 杰克Lazor

 

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