绿色市场谷物周:2010年11月14-21日

三年前,一场关于如何敦促绿色市场面包师在烘焙食品中加入当地面粉的对话开始了,现在已经发展成一场全面的对话 倡议 振兴和可持续地扩大东北地区的粮食生产. 从最初的会谈开始, 很多事情发生了:新的当地谷物种植者已经被确定, 工厂已经建成, 和稳定, 从freekeh和斯佩尔特到二粒小麦和小麦浆果,绿色市场的面包师和购物者越来越容易买到.

4月, 2010, 绿色市场调整了一个规则,所有参与的面包师必须在他们的产品中使用至少15%的当地种植的面粉——现在,来自面包单面的松饼和不只是Rugelach的全麦面包都有添加的味道, 营养价值, 而且,在使用离家更近的小麦磨成的面粉时,碳足迹也更小.

现在,建立对区域种植谷物需求的下一个阶段开始了:教育食用者, 家庭厨师, 面包师, 啤酒酿造商, 厨师, 和纽约的酒商, Greenmarket/BB电子app赞助谷物周, 为期七天的合作规划,以促进当地谷物在电子竞技app下载区域粮食系统中的重新出现.

2010年11月13日星期六

烹饪演示:荞麦和玉米面煎饼
10 am-12pm 绿点Greenmarket

2010年11月14日,星期日

新阿姆斯特丹市场的黑麦面包和斯堪的纳维亚三明治
11 am4pm 新阿姆斯特丹市场(南圣. btwn现场圣. & 派克滑)
这张21英尺长的木桌将摆上10多种由到访的丹麦厨师制作的smrrebrd 特瑞纳奈曼 和当地的厨师 亚历杭德罗Alcocer greenbrownorange; 卡洛琳Fidanza Saltie; 克利斯朵夫·希勒 北方间谍食品公司.; 单Kuusisto of Nordic Breads; 和 的 team from Marlow 和 Daughters. 所有的三明治都是由北欧面包烘焙而成,并使用当地种植和研磨的谷物 卡尤加族纯有机物 并在上面加入当地的食材,遵循主厨哈尼曼的标准.

2010年11月15日,星期一

家面包师聚会
下午6:30:8:30新阿姆斯特丹市场学校:224 Front St.
入场是免费的,但你必须入场 预定一个机票 提前

在谷物周的启动派对上和其他面包师一起吃面包! 参加这个以面包为基础的聚会,你需要准备一条你最喜欢的自制面包和一份你的食谱. 所有经验水平的面包师都欢迎与其他谷物极客交换样品, 讲一些关于过度活跃的酵母的故事, 或者分享如何得到真正硬皮的秘诀. 试着启动格林市场的黄油搅拌器, 绿色市场摊贩用面粉烘焙的面包样品, 带上你的食谱和/或开胃菜和别人交换.

2010年11月17日,星期三

受过教育的食客:区域种植的谷物
新学校,Wollman Hall:西11街65号.,五楼
门票,学生免费,一般市民5美元

当谈到你对黄油的偏好时,你可能有很大的发言权, 胖子, 或者馅饼皮里的猪油, 但你有没有想过,用来擀成完美面团的面粉是从哪里来的, 或者它如何影响你的馅饼的质量? 浅煮意大利面味道如何? 当地种植的斯佩尔特面粉会生产出什么样的家庭烘焙面包? 在Greenmarket季度小组讨论系列的这个版本中, 受过教育的人, 话题转到区域性种植的谷物上. 听听一位烹饪历史学家的看法, 一个种植者, 一个米勒, 一个面包师, 还有一个关于过去的厨师, 现在, 以及东北地区谷物的未来. Greenmarket的June Russell主持了一场讨论,探讨了挑战和发展,将促进当地谷物的供应和数量的面包师, 啤酒酿造商, 蒸馏器, 还有电子竞技app下载地区的厨师.

小组成员:

内森LeamyWatson的家伙,家贝克 全球谷物专家
格雷格•MolMiller 农民地面面粉
安东EarnhardtGrower,闪电林场
迈克尔•Anthony厨师多谢!酒馆
June Russell, Greenmarket农场检查经理,主持人

门票可以在新学校的售票处买,212.229.5488 or boxoffice@newschool.edu. 本次活动由新学院的食品研究项目共同赞助.

厨师示范与louisa Shafia
9:30am12pm联合广场Greenmarket
Louisa Shafia,《清澈的食物:为环保生活而烹饪这本书展示了如何制作温暖的小麦莓蔓越莓沙拉.

厨师示范与艾琳费尔班克斯
下午12:30 - 3:00在联合广场菜市场
厨师艾琳·费尔班克斯将展示她最喜欢的食谱之一,它融合了当地的谷物.

11月19日,星期五

mat的w Weingarten的厨师示范
9:30 - 12pm联合广场菜市场
Mat的w Weingarten,行政主厨在公园在圣. 巴茨展示了一个最受欢迎的食谱,它需要当地的谷物.

厨师示范与彼得霍夫曼
下午12:30-3在联合广场菜市场
彼得·霍夫曼,绿色市场的长期冠军和萨沃伊和Back Forty,展示了一个需要斯佩尔特浆果的食谱.

2010年11月20日,星期六

用古小麦烤面包
下午2点至4点在布鲁克林厨房:100 Frost St.
门票40美元,有票可买 在这里

加入 伊莱Rogosa 从美索不达米亚人驯养的单粒小麦到最初的无酵饼中使用的二粒小麦的烹饪历程, 到早期欧洲小麦的进化,以及为什么麸质过敏在今天迅速发展. 探索早期烘焙师的地球灵性, 面包和啤酒在古代文明中的作用, 以及鲜为人知的希伯来女神面包传统. 参加者将用单粒麦芽烘焙酵母单粒百吉饼, 用耶路撒冷扎塔调味的单粒面包, 发芽了单粒面包. 参观了解遗产小麦保护协会为恢复濒临灭绝的小麦所做的工作, 加油古代谷物.

由伊莱Rogosa教授, 面包师和圣经烹饪专家协调了约旦人的“恢复古代小麦”合作, 巴勒斯坦和以色列的基因库. 看到 growseed.org/wheat.html 的更多信息.

捐款:所有捐赠给传统小麦保护协会的捐款将用于支持电子竞技app下载的合作项目:
Wadi Fukin建立了一个农民种子银行来保存他们稀有的小麦, 和格鲁吉亚有机农业协会“恢复被遗忘的作物”.

厨师示范与罗宾普斯卡什
上午9:30 - 12:00联合广场菜市场
厨师罗宾Puskas, 纽约厨房公司的老板展示了一种最受欢迎的食谱,使用的谷物来自联合广场蔬菜市场周六的小贩.

与天然美食健康研究所的厨师示范 & Culinarty艺术
12:30pm3pmat联合广场Greenmarket
来自天然美食家的学生演示如何准备全燕麦和苹果的食谱.

marian Isel Barragn的“漫游”厨师演示
上午11:30 -下午2:00橡树林种植园摊位(联合广场北) & 17日圣)
整体健康顾问,玛丽安Isel Barragn,将展示一种配方(及其对健康的好处)!)由橡树园磨细的谷物制成.

2010年11月21日,星期日

新阿姆斯特丹市场的煎饼早餐
11 am1pm新阿姆斯特丹市场:南圣. btwn现场圣. & 派克滑
入场券,每张20元[]

电子竞技app下载会在周日早上吃烙饼, 在这多云的一周中,和电子竞技app下载一起吃煎饼吧, 粗燕麦粉, 和香肠,太阳从东河升起. 样本荞麦, 拼写, 还有美味的老式(白色和全麦)薄煎饼,旁边放上一份当地的玉米粉. 早餐香肠和枫糖浆让这桩交易更加甜蜜. 所有收益将用于新阿姆斯特丹市场, 有机种植者研究和信息共享网络, 和 传统小麦保护协会.

BB电子app谷物店和工艺饮料快闪计划将于12月底结束. 

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