技术援助及研究 & 发展

教育和研究是BB电子app谷物组织的核心使命. 在这里,您可以通过技术援助视频了解该领域的从业者和先驱的知识和经验, 事实表, 案例研究, 在线研讨会, 和更多的. 检查更新. 

视频

在不断增长

托尔的说法
农民地面面粉

在烘烤

Stefan发送方的
清醒的面包店

在麦芽制造

安德里亚·斯坦利的
谷麦芽

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案例研究

东北地方粮食销售

消费者对当地种植的谷物的需求为东北地区的农民和谷物加工者创造了新的市场机会. 绿色市场区域谷物项目和有机种植者研究与信息共享网络合作开发了这一工具, 哪一个 确定哪些谷物在该地区生长得最好, 市场对他们来说是可用的, 以及向这些市场销售所需的质量标准, 以及关键的销售策略. 通过这个计划, 由美国农业部的农村微型企业援助计划资助, GRGP正致力于促进区域粮食系统的发展和增长.

使用传统和现代小麦烘焙酵母:质量评价

“混合整合,“抵制容忍俗气。,和“面包屑质地的柔韧性”——这些术语只有最专注的面包师才知道. 幸运的是, 2014年1月,工匠们聚集在一起,评估这些和其他烘焙品质,他们完成了这项任务. 来自这些面包师的反馈, 还有专业厨师和磨坊主, 通过三轮“质量评估.第一场是在伊萨卡附近的清醒的面包店,重点关注传统和现代小麦用于酵母面包烘焙, NY, in 2014. 由绿色市场区域谷物项目及其合作伙伴开发, 由烘焙大师兼教育家Jeffrey Hamelman带领的专业烘焙师团队对7种不同面粉的烘焙性能进行评分, 每一种都是用不同的小麦品种制成的.

这些面包师和厨师一直走在将新谷物推向市场的前沿. 他们就不同品种在烹饪和烘焙过程中的表现向作物科学家提供了关键反馈, 还有终极测试——吃. 他们的意见是增值谷物项目团队正在进行的研究的支柱.

“这些专业人士真正知道他们需要从各种小麦中获取什么,首席研究员、康奈尔大学的丽莎·库切克说. “这些人将确保研究结果与让电子竞技app下载的粮食系统每天茁壮成长的人相关.”

这些分数是与之前收获阶段的测量数据(如减少的数量和蛋白质含量)以及最后进食阶段的测量数据相结合的, 当训练有素的品酒师以各种形式食用小麦品种并报告他们的经验时,

在Gramercy Tavern制作Emmer意大利面:质量评估

第二次质量评价, 同样是在2014年, 对四种古二粒进行了评价, Gramercy Tavern的大厨们是用哪位厨师做意大利面的. GRGP和电子竞技app下载的合作伙伴举办了为期三天的活动,对四种不同的二粒品种进行了比较,Gramercy酒馆的主厨迈克尔·安东尼(Michael Anthony)也参加了这次活动, 测量它们的烘焙质量, pasta-making, 和饮食.

认证食品评级师利兹·克拉克(Liz Clark)对一组从食品行业挑选出来的品酒师进行了一整天的“感官训练”. 目的是校正他们的定义,使之适用于像nutty这样的描述符, 酸味和耐嚼性——限制了主观体验的可能性,让团队尽可能保持客观.

同时,来自Sfoglini意大利面和Gramercy Tavern的厨师用四粒面粉制作了意大利面, 得分品质比如“闪亮”,”“多粒,”和“凝聚力.他们对康奈尔大学研究人员的反馈将成为最终研究结果的一个支柱.

第二天在天然美食研究所, 13名训练有素的品尝师再次聚集在一起,参加主要活动:为期5小时的感官评估,让他们品尝数十份煮熟的全谷物和意大利面样品,同时填写科学调查,测量数十种感官品质,比如“青草味”,”“新鲜,”和“草本.”

 

 

当然,一种谷物也必须在东北的田地里长得很好,才能成为一种可行的地区性作物. 在所有三个质量评价中测试的谷物都是从146个古代品种中选择的, 自2011年以来,农作物科学家一直在对传统谷物和现代谷物进行实地测试. 在收获时测量了它们的数量下降、蛋白质含量和有毒化学物质呕吐毒素.

除了测试现有品种, 科学家们也正在利用这些反馈来培育新的小麦品种,以满足有机农民的需求, 面包师, 和消费者. Lisa Kissing Kucek举了一个例子:“电子竞技app下载已经越过了‘Red Fife’,它有独特的品味,但在现场表现不佳, “疣猪,在有机农场中表现优异的品种.”

在东北地区恢复食用级谷物的种植是强健土壤的关键因素, 一个健康的饮食, 以及当地经济的繁荣. 项目组包括GRGP, OGRIN康奈尔大学NOFA-NY ——正在朝着这个目标努力, 帮助农民, 磨坊主等人填补了知识和基础设施的空白,这是20世纪初东北地区谷物种植消失所造成的.

GRGP的更多研究 & 合作伙伴

 

 

对电子竞技app下载的资金

电子竞技app下载很幸运,电子竞技app下载的工作得到了这些资助项目的资助: 

本地和区域粮食系统的增值粮食 美国农业部,有机研究和教育计划(OREI)
Greenmarket加入了一个由可持续农业研究人员和其他专家组成的国家团队,开发并扩大食品级产品的生产, 高价值小麦和其他谷物, 有美国农业部的资助. 电子竞技app下载的合作伙伴正在研究如何优化传统小麦和其他谷物的品质和市场潜力, 通过他们的成长, 处理, 管理和营销. 绿色市场的作用主要是探索进入当地和区域市场的策略.

区域粮食生产周边的农业企业不断增长. 美国农业部,农村微型企业家援助计划(RMAP)
RMAP倡议导致为农民创造技术援助工具, 磨坊主, 面包师和其他希望在食品级谷物加工和烘焙领域开始职业生涯的企业家. 在美国农业部的资助下,与有机种植者研究和信息共享网络(ogin)合作,, 电子竞技app下载制作了技术援助视频, 举办研讨会, 并在网上发布事实说明和案例研究.

从农场到面包店:建立区域性种植和研磨谷物的价值链. 美国农业部,联邦-州营销改进计划(FSMIP)
绿色市场区域谷物项目的第一个赠款资助项目是“从农场到面包店”,“电子竞技app下载与从该地区采购谷物的面粉厂进行了匹配.

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